مخاطر الإفراط في تناول التونة المعلبة.. تفاصيل هامة حول مستويات الزئبق

أوضحت دراسات وأبحاث علمية أن التونة المعلبة تعد مصدراً هاماً للبروتين والعناصر الغذائية، إلا أن مستويات الزئبق تتباين بين أنواعها، مما يجعل كمية الاستهلاك ونوع المنتج معيارين أساسيين لتقييم المخاطر المحتملة. ووفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن الأسماك تمنح الجسم البروتين وأحماض أوميغا 3 والسيلينيوم وفيتامين B12 وفيتامين D واليود والكولين، وتؤكد الوكالة أن تناولها يمكن أن يندرج ضمن نظام غذائي صحي مع ضرورة انتقاء الأنواع الأقل احتواءً على الزئبق.

من جانبها، بينت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن الميثيل زئبق الموجود في بعض الأسماك قادرة على التأثير في الجهاز العصبي، وتبرز أهمية الحد من التعرض له خلال مراحل نمو الجهاز العصبي لدى الجنين والأطفال. وأشارت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن التونة البيضاء «ألباكور» تحوي نحو ثلاثة أضعاف كمية الزئبق الموجودة في التونة الخفيفة المعلبة، حيث صنفت الأخيرة ضمن فئة «أفضل الخيارات» لانخفاض الزئبق فيها، بينما جاءت التونة البيضاء ضمن «الخيارات الجيدة».

وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البالغين بتناول حصتين إلى ثلاث حصص أسبوعياً من التونة الخفيفة المعلبة مع تنويع مصادر الأسماك، واكتفاء بحصة واحدة أسبوعياً من التونة البيضاء، مع تقدير الحصة الواحدة بنحو 4 أونصات (قرابة 113 غراماً). كما أكدت الدراسات المنشورة عبر (PubMed) وفي مجلة (Environmental Research) أن تركيزات الزئبق تتفاوت بحسب نوع السمك وحجمه وعمره وطبيعة السلسلة الغذائية.

وتشير التوجيهات الصحية الموجهة للحوامل والمرضعات إلى أهمية تناول ما بين 8 و12 أونصة (نحو 227 إلى 340 غراماً) أسبوعياً من الأسماك الأقل في الزئبق، حيث تصنف التونة الخفيفة ضمن «أفضل الخيارات» لهذه الفئة، وتصنف التونة البيضاء ضمن «الخيارات الجيدة» بحصة أسبوعية واحدة. وفيما يتعلق بطريقة الحفظ، أظهرت الأبحاث أن تعبئة التونة في الماء أو الزيت تختلف من حيث السعرات والدهون لكنها لا تزال لا تمثل وسيلة لإزالة الزئبق المتراكم في أنسجة السمك.